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　　简介　　徽州兰花火腿和徽州臭豆腐为地方名特产品，配合入馔风味特色浓烈。此菜是安徽特色菜肴，初闻臭却吃时香，并历久难忘。　　主料　　徽州兰花火腿　　辅料　　徽州臭豆腐　　调料　　味精白糖红椒粒高汤葱段姜片蒜茸辣椒糊　　制作过程　　1．取一砂煲，放辣椒糊、蒜茸调成汁，下臭豆腐。　　2．将火腿切成长片摆在臭豆腐上面，放入姜片、葱段，下高汤，用调料调味。　　3．将盛料的砂煲上笼蒸熟即可。　　注意事项　　高汤有增香、提鲜的作用，但用量不可太多。　　历史沿革　　徽州臭豆腐，俗名“大呆臭”，为王致和于清康熙年间创制，康熙皇帝品尝后赞不绝口，特地御笔亲书“青方”二字赐王致和，从此名声大振。与浙江绍兴的臭千张、安徽淮南的臭香干呈鼎足三分之势，享誉海内外。徽州大呆臭，表面为灰、兰、黑综合色，内里洁白如玉，闻着臭、吃则异香，独具一番风味，而由于大呆臭的制作工艺很复杂，所以这道风味小吃，恐怕只有来黄山的游客才能吃到了。大呆臭在黄山市内很多小吃摊点上均可吃到。　　营养成分　　火腿：色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

• 开放分类：

  美食、烹饪、徽菜