油淋鸡
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摘要
菜谱名称 油淋鸡
- 编辑本段所属菜系
- 粤菜
- 编辑本段所属类型
- 特色粤菜
- 编辑本段基本特点
- 如使用煮熟的鸡，则炸的时间可以缩短，炸至皮酥脆即可
- 编辑本段基本材料
- 主料：鸡半只（或鸡腿）调味：葱末 姜末 糖 酱油 麻油
（1）鸡处理干净，拭乾水份，抹上酱油1/2大匙。将葱末、姜末、糖、酱油、麻油调在碗内备用；
（2）油烧熟，放入鸡炸10分钟至表皮呈金黄色皮酥肉熟即捞出，切块排盘上，淋上葱末、姜末、糖、酱油、麻油料即成。备注：葱末、姜末、糖、酱油、麻油料调味汁中可酌加少许辣椒及蒜末等。 - 编辑本段制作提示
- 1. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克；
2. “油淋”是烹调技术中一种特殊的炸法，适用于质地鲜嫩的原料，它既发扬炸菜香脆之长处、又保留原料鲜嫩之特色。
3. 底味适度，注意油温。炸熟炸透不炸糊；
4. 炸时将鸡眼珠戳破，防沸油外溅。
