金丝海蟹
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- 编辑本段详细信息
- 【菜名】金丝海蟹【所属菜系】鲁菜
【特点】色泽美观，鲜香适口，风味独特。
- 编辑本段原料
- 海蟹１０００克，鸡蛋１００克，葱丝、姜丝各１０克，姜末５克，料酒１０克，干淀粉２５克，胡椒粉４克，醋５０克，香油４克，味精３克，清油１０００克（实耗约７５克），盐４颗。
- 编辑本段制作过程
- （１）将海蟹去壳，清洗干净，用刀改成一只蟹爪带一块蟹肉的形状，加葱姜丝、料酒、味精、胡椒粉、盐拌匀稍腌，加入干淀粉抓匀。碗中放姜末、香油、醋对成姜醋汁。鸡蛋磕入碗内搅匀。（２）锅放油烧五成热，将蛋液呈细线状缓慢倒入油锅内，边倒边用筷子在锅内转动，待锅中蛋丝浮起变色时捞出控油。（３）锅上火放清油烧六成热，将拍上干粉的海蟹块投入锅炸至浅黄色捞出码盘，中间放蛋松，上桌时随带姜醋汁味碟即可。
- 编辑本段窍门
- ①最好选用活的或新鲜的海蟹。
②切段时最好每块蟹肉上带一足，美观。
③过油时，蟹块不宜过早沽上淀粉，以免发生不光滑的现象。
④调制姜醋汁时要掌握好比例。
⑤制作金丝时，鸡蛋要打匀，过油要低，用铁筷子顺方向搅匀，捞出用纱布滤去油。
- 编辑本段海蟹营养
- 引
海蟹每100克可食部分含蛋白质12．2克，脂肪1．6克，碳水化合物0．9克，还有其他维生素和微量元素。中医认为蟹味成，性寒，无毒，具有清热、散血、滋阴功效。《神农本草经》谓其“主胸中邪气热结痛，喁僻面肿”。《名医别录》谓其“解结散血，愈漆疮，养筋益气”。
蟹肉味道鲜美，但由于蟹属凉性，肠胃不好的人不宜多吃，患出血症的人不宜吃。
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参考资料：
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开放分类：
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