配 料: 猪腰300克，熟猪油75克，酱油2茶匙，姜、葱、蒜、菜心、生粉、料酒各适量。

所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国。

　　火爆腰块

　　①将猪腰(选用新鲜质嫩的大白猪腰)洗净，撕去蒙皮油筋。再用刀平片对剖，片净腰躁，横顺划十字花刀，片成4厘米大小的块。姜、蒜去皮切成片。葱切成“马耳形”。菜心洗净备用。

　　②将切好的腰块放碟内加盐、料酒、生粉水拌匀，再用盐、酱油、味精、料酒、生粉制成汁。

　　③烧热锅，下熟猪油，烧至七成熟时，把拌好的腰块迅速下锅，炒散至翻花，再下姜、葱、蒜、菜心，翻炒均匀，加入制好的汁，炒片刻即可。

　　猪腰

　　腰子：猪肾：猪肾又名猪腰子。含有锌、铁、铜、磷、维生素B族、维生素C、蛋白质、脂肪等，是含锌量较高,猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。 菜心：每100g菜心食用部分，其能量为89kJ,水分93．5g，灰分1．10g，粗纤维0．91g,粗蛋白2．15g，粗脂肪0．69g ，碳水化合物1．65g,Vc52.16mg，总黄酮达1．73mg/g，芦丁含量为0．14mg/g，菜心含14种矿质营养元素，以N，Ca最高，Cd最低，特别是P，Fe,zn,Mn等营养元素含量较丰富，分别比苹果高2－21倍，比番茄高2．5－14倍，菜心除胱氨酸未检外，含有其它17种氨基酸，以谷氨酸最高，色氨酸最低；总氨基酸含量达275mg/g，必需氨基酸含量为115．01mg/g，鲜味氨基酸含量（天门冬氨酸和谷氨酸）为66．08mg/g，菜心共检出9种饱和二酸，二十四酸及生物碱，饱和脂肪酸总量达26．44％，以软脂酸为主，占17．81％，不饱和脂肪酸总量达73．58％，以亚麻酸为主，占61．35％。

　　猪肾(腰子)的营养成分列表 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

　　可食部 92 水分(克) 75 能量(千卡) 137

　　能量(千焦) 573 蛋白质(克) 16 脂肪(克) 8.1

　　碳水化合物(克) 0 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 0

　　灰份(克) 0.9 维生素A(毫克) 46 核黄素(毫克) 0.69

　　视黄醇(毫克) 46 硫胺素(微克) 0.29 胡萝卜素(毫克) 0

　　尼克酸(毫克) 6 维生素C(毫克) 7 维生素E(T)(毫克) 0.33

　　a-E 0.19 (β-γ)-E 0.11 δ-E 0.03

　　钙(毫克) 2 磷(毫克) 232 钾(毫克) 194

　　钠(毫克) 124.8 镁(毫克) 16 铁(毫克) 4.6

　　锌(毫克) 1.98 硒(微克) 156.77 铜(毫克) 0.47

　　锰(毫克) 0.11 碘(毫克) 0

　　一般人群均可食用。

　　1、适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用。

　　2、血脂偏高者、高胆固醇者忌食。

　　1、肾虚遗精。用猪肾一枚，切开去膜，填入附子末一钱，湿纸裹好，煨熟，空心吃下，并饮酒一杯。不过三、五服，即见效。

　　2、肾虚阳痿。用阉猪肾一对，切片，同枸杞叶半斤，加豉汁一碗，椒、盐适量，一起煮汤吃。

　　3、肾虚腰痛。用猪腰子一个，切片，以椒、盐淹去腥水，加杜仲末三钱，包在荷圳中煨食，酒送下。

　　4、老人耳聋。用猪肾一对，去膜，切小，以粳米二合、葱白二根、薤白七根、人参二分、防风一分，同煮粥吃。

　　5、突患肿满。用猪肾破开，填入甘遂末一钱，纸裹好，煨熟吃下。以小便通畅为效，否则须再服。

　　6、突然咳嗽。用猪肾二枚、干姜三两，加水七升，煮至二升，饮服取汗。

　　7、久泄不止。用猪肾一个，破开，加放骨碎补末，煨熟吃下。极效。

　　8、赤白痢，腰痛。用猪肾二枚，研烂，加入陈皮、椒、酱作馄饨，空心时吃下。

　　9、赤白带。常用猪肾炙食。

　　10、崩中漏下。治方同上。

　　11、产后虚汗、发热、肢体疼痛（此病亦名蓐劳）。用猪肾一对，切小，水三繁荣昌盛，粳米半合，加椒、盐、葱白煮粥吃。又方：用猪肾同葱、豉一起作汤吃。

　　又名猪肾。

　　猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。

　　营养价值猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

　　适用人群一般人群均可食用

　　1、适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用；

　　2、血脂偏高者、高胆固醇者忌食。

　　用法用量1、猪腰子用于炒、爆、炸、炝、拌，如“炒腰花”、“宫保腰块”、“烩桃仁腰卷”等；

　　2、炒腰花时加上葱段、姜片和青椒，味道鲜美；

　　3、猪腰子切片后，为去臊味，用葱姜汁泡约2小时，换两次清水，泡至腰片发白膨胀即成；

　　4、猪腰质脆嫩，以色浅者为好。

　　食用功效猪腰子味甘咸、性平，入肾经；

　　有补肾、强腰、益气的作用。

　　其他相关

　　唐.盂诜：主人肾虚。

　　《本草纲目》：肾虚有热者宜食之。若肾气虚寒者，非所宜矣。

　　《随息居饮食谱》：诸病皆忌，小儿尤不可食。

　　贴士新鲜猪腰有层膜，光泽润泽不变色。

　　洗猪腰子的窍门1、将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。

　　2、1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。