丁香鸭
摘要
丁香鸭，是川菜的一种，皮酥味美，别有风味。具有理气温中止痛功效；这道菜的特点是色泽红亮，肉质软嫩，鲜香可口，并对脾胃虚弱，咳嗽，水 肿有较好疗效。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
- 编辑本段所属菜系
川菜
- 编辑本段特点
色泽红亮，肉质软嫩，鲜香可口，并对脾胃虚弱，咳嗽，水肿有较好疗效。
- 编辑本段原料
- 鸭子一只（约1000克）。丁香5克、肉棒皮5克、
豆蔻5克。生姜15克、葱20克、盐3克、卤汁500克、冰糖30克、味精1克、香油25克。 - 编辑本段制作过程
1、将鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净。丁香、肉桂、豆寇用水煎熬两次，每次水沸后20分钟即可滗去药汁，取两次药汁合并倒入锅内。2、姜葱洗净拍破，同鸭子一起放锅中，将鸭子淹没在药汁中，用炆火煮至六成熟，捞起稍凉，再放入卤汁锅内，用炆火卤熟后捞出。3、取适量卤汁放入锅内，加盐、冰糖、味精拌匀，放入鸭子，在炆火上边滚边浇卤汁，直到卤汁均匀地粘在鸭子上，色泽红亮时取出，抹上香油，切块装盘即成。
- 编辑本段作用
温阳补虚，消食和胃。适宜于慢性胃炎、消化不良及胃肠功能紊乱等患者。温中和胃，暖肾助阳。适用于治疗面浮肢肿、腰酸身重、形体困倦、纳呆恶心、乏力、舌淡苔薄白。
- 编辑本段营养成分
能量2608.46千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质156.33克,脂肪212.97克,碳水化合物18.56克,叶酸3.11微克,膳食纤维1.72克,胆固醇940毫克,维生素A526.4微克,胡萝卜素38.3微克,硫胺素0.82毫克,核黄素2.22毫克,烟酸42.23毫克,维生素C1.2毫克,维生素E13.38毫克,钙89.56毫克,磷1229.33毫克,钾1979.9毫克,钠4008.52毫克,镁150.3毫克,铁22.61毫克,锌13.53毫克,硒123.36微克,铜2.18毫克,锰1.19毫克。
- 编辑本段提示
1. 本方丁香、肉桂、草蔻同用，能壮元最，温脾胃，消饮食，理气滞；再用全鸭作主食，更能增营养，补虚劳，健脾胃，利水湿。药食相合，共奏温阳补虚、消食和胃之功。
2. 用于肾阳不足之阳痿、遗精、腰下觉冷，脾胃虚寒之食少、腹胀、脘腹冷痛、呃逆嗳气等症确有良效。
- 编辑本段适合人群
- 一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
- 编辑本段食物相克
- 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。丁香：丁香不可见火，畏郁金。肉桂：用桂忌用诸葱。
- 编辑本段营养分析
- 一份丁香鸭的营养素含量：
热量 5036.93 千卡 维生素B6 0.01 毫克 蛋白质 239.91 克 脂肪 432.75 克 泛酸 0.02 微克 碳水化合物 42.84 克 胆固醇 1410 毫克 叶酸 5.8 微克 善食纤维 4.55 克 维生素A 799.6 微克 胡萝卜素 117.7 微克 硫胺素 1.27 毫克 核黄素 3.43 毫克 尼克酸 65.06 毫克 钾 2978.2 毫克 维生素C 1.05 毫克 维生素E 63.36 毫克 维生素K 0.35 微克 钙 153.03 毫克 磷 1892.77 毫克 钠 5763.16 毫克 镁 264.65 毫克 铁 43.92 毫克 锌 21.04 毫克 锰 2.1 毫克 硒 184.5 微克 铜 3.44 毫克
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开放分类：
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