沙茶牛肉

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摘要

　　菜谱名称，属潮州菜系。牛肉热烫软嫩，沙茶辛辣甘香，余味无穷。具有贫血调理、冬季养生调理、营养不良调理、补虚养身调理的功效

。

　　1.将牛肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10厘米，盛于盘中。把生菜分成两盘。
　　2.将沙茶酱、熟猪油、芝麻油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗。把其中一碟以二汤50克和匀，也分成两碗。
　　3.餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖。汤沸后，将牛肉片和生菜分批放人

，边涮边食，食时蘸酱为佐。

编辑本段制作工艺

　　做法一
　　1.将牛后腿肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10厘米，盛于盘中；
　　2.生菜择洗干净，分成两盘；
　　3.将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗；
　　4.把其中一碟以二汤50毫升和匀，也分成两碗；
　　5.餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖，烧制；
　　6.待汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边食，食时蘸酱为佐。

　　做法二
　　主料：小干辣椒牛肉黑木耳少许
　　袖珍菇少许沙茶酱花生酱

　　制作步骤：
　　1、牛肉切片，加盐、鸡精、白胡椒、糖等先码味半小时；
　　2、加入淀粉抓匀备用。用中火将小干辣椒和黑木耳先用油爆香;
　　3、快速倒入水或者高汤，把沙茶酱和花生酱舀入汤中；
　　4、用两个勺子把划不散的酱舀起来弄散弄匀。
　　5、转小火，加入事先抓好淀粉码好味的牛肉，牛肉要一片一片放入汤中。
　　6、等牛肉全部下完以后，再加入平菇同煮，至个二分来钟，牛肉熟即可。

　　做法三
　　原料：牛肉、芥兰、红椒、油面条调味料：沙茶酱、料酒、酱油、湿淀粉制作：1、牛肉切成片，用料酒、酱油和湿淀粉腌5分钟。
　　2、芥兰洗净斜切成段，红椒切成片。
　　3、将油面条煮熟，盛出沥干水分。
　　4、炒锅入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥兰、红椒和沙茶酱一同翻炒

　　家常做法
　　沙茶原产印度尼西亚，后传入潮州。沙茶原料丰富.因还有芥末、辣椒而色黄、味辣。广州人最爱以沙茶牛肉配炒面。
　　原料：牛里脊肉300克，芦笋50克，红辣椒1个，葱1棵，蒜、蛋清
　　调料：盐、酱油、糖、料酒、沙茶酱、胡椒粉、油
　　做法：牛肉切大片。芦笋去头，斜切成段。红辣椒斜切成圈。蒜切末。葱切段。牛肉加蛋清，少许盐、料酒、酱油抓匀，腌15分钟。芦笋在盐水中炒烫后沥干水分，淀粉加清水做成水淀粉。锅里放油中大火烧7分热，下蒜、葱、辣椒爆香，加牛肉爆炒快翻，再加盐、酱、油、糖、沙茶酱、胡椒粉、水淀粉。关火，加芦笋颠锅几下。

编辑本段食谱营养

　　牛肉(后腿)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

编辑本段历史文化

　　1.“沙茶”（潮语读沙爹音）原是印度尼西亚的一种风味食品，印尼文为“sATE”（沙爹），其原意是“烤肉串”，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣。传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点而调成一种调味品，称为沙茶酱。沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、盐熬煮而成。沙茶酱色泽金黄，辛辣香浓，是