猪手1000克。

　　八角、桂皮各5克，色拉油100克，精盐5克，姜10克，白糖100克，辣妹子20克，华佗粉3克（即华佗牌的五香粉，可用其他牌子代替），高汤1000克。

　　l、猪手去毛切成两半，刮洗干净后汆水待用，白糖熬成糖色。

成品

　　2、锅置火上放色拉油，烧至五成热，依次下姜、八角、桂皮、辣妹子大火炒香加入肉汤，然后放糖色、华佗粉、精盐、味精调好味，倒入沙煲内将猪手放入，用文火煨约1小时至色红肉烂即可。

　　色泽红艳，酥而不腻。

　　菜名：金牌猪手王。

　　类别：热菜。

　　所属菜系：湘菜。

　　基本特点：色泽红艳，酥而不腻。

　　猪手1000克，八角、桂皮各5克，色拉油100克，精盐5克，姜10克，白糖100克，

       辣妹子20克，华佗粉3克（即华佗牌的五香粉，可用其他牌子代替），高汤1000克。

　　1、猪手去毛切成两半，刮洗干净后汆水待用，白糖熬成糖色；

　　2、锅置火上放色拉油，烧至五成热，依次下姜、八角、桂皮、辣妹子大火炒香加入肉汤；

　　3、然后放糖色、华佗粉、精盐、味精调好味；

　　4、倒入沙煲内将猪手放入；

　　5、用文火煨约1小时至色红肉烂即可。

　　猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，

       猪毛随着也全脱。洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。

　　猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。

　　所有人都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。