编辑本段原料

桂鱼一条(约重1750克），小葱50克，姜25克，植物油500克（实耗250克），淀粉1000克，番茄酱200克， 白糖200克，白醋50克，精盐，黄酒各适量。 

编辑本段制法

桂鱼洗净后，斩下头尾，剔下两片鱼肉，皮朝下，肉朝上，用麦穗花刀进行改刀，同头尾一起用葱、姜、盐、黄酒调上味，拍上干淀粉，待用。锅至旺火，加入油，烧至8成热，将鱼头尾炸制成熟，再将鱼身炸成珊瑚状，装 入盘内，摆上头尾成全鱼形。另将一锅置旺火放入植物油，姜末，下入用番茄酱，白糖，白醋制成的酸甜番茄汁，勾成油芡浇在珊瑚桂鱼上即成 。   

• 参考资料：

  1.

  珊瑚桂鱼┊大众菜谱 DZCaiPu.com 

  http://www.dzcaipu.com/htm/2/20.htm

• 开放分类：

  美食、饮食、烹饪、菜谱、苏菜

• 相关词条：

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