【制作过程】 将香菇、鸡肉、火腿、猪腿肉、荸荠分别切成松子粒，加入上浆虾仁、青豆、葱花、姜末，加味拌匀成馅，分成10份，把猪网油切成10张，鸡蛋、干淀粉调成稀蛋糊，涂在网油上，中间放馅，包成鸡腿状，在窄的一端插入一根鸡骨，共做10个。锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，将鸡腿上蛋糊放入炸熟，捞出沥干，摆在盘上即成。特点：色泽金黄，外脆里嫩。

　　·特　色：造形美观，色泽褐黄，外松脆、里鲜嫩，口味香咸。

　　·操　作: 1)将鸡丝、虾仁同放碗内，加鸡蛋、白糖、辣酱油、精盐、绍酒，味精、葱末和胡椒粉拌和待用。猪网油漂洗干净，切成10厘米见方的块，将鸡丝、虾仁分别放在网油上，鸡腿骨摆放在网油的一端包成鸡腿形；2)鸡蛋加干淀粉调和。油锅上火，烧至七成热(约175℃)时，将龙凤腿坯逐个沾满干淀粉，再拖蛋糊，滚上面包粉，下入油锅炸至淡黄色，将油锅移至小火上炸1分钟至熟，用漏勺捞出，整齐摆入盘中即成。

　　干炸龙凤腿的制作材料：

　　主料：鸡肉200克,虾仁200克,火腿肠25克

　　辅料：香菇（鲜）10克,荸荠50克,猪网油100克

　　调料：白酱油25克,料酒15克,小麦面粉75克,鸡蛋100克,大葱30克,味精1克,香油3克,咖喱2克,胡椒1克,植物油70克

　　干炸龙凤腿的特色：

　　外酥里嫩，质松嫩，味香醇，形似鸡腿。以萝卜酸、芫荽佐食，风味更佳。

　　干炸龙凤腿的做法：

　　1.将鸡肉、虾肉（用干毛巾将水分吸干）分别剁成米粒状；荸荠切细末，挤干汁；火腿肉、香菇切米；葱白切细珠。以上各料一并装入大碗，打入一个鸡蛋，加白酱油、料酒、味精、咖哩粉、胡椒粉拌匀成馅料，分成等量12份。鸡蛋一个与面粉搅拌成蛋面糊。

　　2.将猪网油切成10 厘米见方12 片。每片抹上蛋面糊后，放入馅料一份，中心插一根鸡腿骨（或筷子截成相应长度）裹成鸡腿，制成“龙凤腿”生坯。

　　3.油锅置旺火上，下油烧六成热时将生坯逐个下锅，炸至金黄色捞起沥干油后淋些香油装盘，码好，佐以萝卜酸、芫荽等。

　　干炸龙凤腿的制作要诀：

　　原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

　　食物相克

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。