关于沙拉的起源，还有一个颇具传奇色彩的故事。

　　在地中海的深处，有一个小岛，名叫米诺卡岛，岛上有个小镇叫MAHON镇，它便是传说中沙拉的发源地。据说在18世纪中叶，当时属于英国领地的麦内路卡岛被法国军队攻占。一天，法军总司令利须留公爵来到MAHON镇上的一家小酒馆喝酒。“有什么可以吃的吗?”公爵大人问道。“就是不知合不合您的口味，如果要吃肉的话，这里倒有一些。”店主人诚惶诚恐地说。“嗯，行，做得好吃点。”公爵大人看起来心情不错。店主走进厨房，不一会儿，拿出了做好的肉。

包装沙拉酱(14张)

　　“这个粘乎乎的酱是什么东西?”公爵从没见过这种吃法。“哦，是在我们岛上经常吃的一种酱，怎么样，味道行不行?”“嗯，太好吃了!请把这种酱的做法教给我，好吗?”随后，利须留公爵仔细听完这种酱的制作方法，并把鸡蛋和油的用量分别记了下来。回到巴黎之后。他给这种酱起名叫“MAHON酱”，并经常在王公贵族的聚会上用来款待宾朋。结果这种酱大受好评，很快在当时号称“世界之都”的巴黎流传开来。之后又逐渐流入寻常百姓家，这种“MAHON酱”就是今天沙拉酱的前身。

　　一般我们所购买的瓶装沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成。其中植物油在欧洲多是用橄榄油，而在亚洲一般是使用大豆色拉油。油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱。而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉酱中一般不含防腐剂，可算做一种“绿色食品”。

　　沙拉酱也可以在家里自制，方法是取色拉油500克，鸡蛋黄1个，将蛋黄放

入干燥容器中，用打蛋器抽打起泡，再不断加入色拉油继续抽打搅拌，使油和蛋黄完全融和成粘稠状，再加适量的盐和白糖即可。制作的秘诀是油一定要慢慢加入，否则很容易失败。近年来，由于沙拉菜肴制作方便，口感又好，因而备受人们的青睐。但随之而来的各种关于沙拉对健康的影响也是众说纷纭，有称沙拉为“保持营养的最佳吃法”的；也有把沙拉酱称为“心血管杀手”的，一时让人不知何去何从。其实，这些说法都有道理，又都不够全面。

　　制作沙拉的主料多是新鲜的水果和蔬菜，成菜后，不仅最大限度地保存了原料的新鲜度和营养，而且原料表面上的沙拉酱形成的薄膜还可以防止容易被破坏的营养成分在空气中氧化，因此把称沙拉为“保持营养的最佳吃法”并不为过。但与此同时，沙拉酱也的确是一种高热量、高脂肪、高胆固醇的食物，这是由其成分所决定的。据统计，每一份（15g）沙拉酱中所含热量约为100kcal，相当于同等重量的大米或白面的两倍，其中的脂肪酸和胆固醇的含量也高于一般食品，食用过量的确会对人体心血管系统造成不良影响。这个矛盾如何解决呢？一是应该控制好摄入量，一次不要在菜肴里加入太多的沙拉酱，或总量吃得过多；另一个办法是尽量选择用橄榄油制作的沙拉酱。橄榄油中含有大量的有益脂肪酸，能起到降低血脂，清除血胆固醇的作用，在很大程度上化解了沙拉酱的副作用，并且还可以让您享受到橄榄特有的清香，不过其价格也比较高，这就要看您的消费能力了。

　　生菜沙拉不仅好吃又可以减肥。但是吃进一盘又一盘加上各式各样沙拉酱的生菜沙拉，虽然美味可口，不过很容易地就掉进生菜沙拉可能含高油脂的陷阱中而造成肥胖。

沙拉酱制作的食物(20张)

　　对于想要减重的民众，多半知道要避开高油脂的食物，减少油脂的摄取量，其实营养师发现，在生活中要避开看的见的高油脂食物是比较容易的事，例如：肥肉、色拉油；但是相对的要避免那些看不见的油脂就较为困难了。所谓看不见的油以生菜沙拉来说：现在很流行洒在生菜沙拉上的如花生粉、杏仁片或松子，这些都属坚核果类富含高油脂，所以每100公克就有高达400大卡的热量。除此以外，我们所添加的沙拉酱、千岛酱也都属于油脂类。举例来说：当我们在吃生菜沙拉时只要加入二汤匙的千岛酱（约40g），再加上一汤匙的花生粉（约8g），几乎就摄取了一般成人一天所需要的油脂，也就等于吃进了225大卡的热量，相当于吃进一碗八分满的饭。

　　因此，想用生菜沙拉减肥的民众，吃生菜沙拉时最好不要添加太多的沙拉酱，尽可能选择新鲜的食材来制作生菜沙拉，因为新鲜的食材不一定要添油加醋也可以很美味，对于吃不惯原味的老饕们而言，可以试试看生菜沾柠檬汁，别有一番风味。除此以外，营养师也建议民众可以尝试在沙拉酱中添加一些低脂优酪乳或蔬菜泥，用来稀释沙拉酱，不会影响沙拉酱的美味又可降低油脂的摄取量，而在沙拉酱的使用上「沾」是较为理想的方式。而在准备生菜时，最好不要将蔬菜切的太细，应以一口的大小为宜，免得生菜切太细而吸附了过多的沙拉酱，徒增热量

   基本信息

　　【菜名】 沙拉酱

　　【所属菜系】 浙江菜

　　【特点】 鲜咸润滑，口感适宜

　　【原料】

　　材料：鱿鱼400g，芝麻油1匙，葱头1个，蚝油2匙，玉米罐头8匙，豆瓣酱1匙，酱油1 匙，丘比沙拉酱6匙

过程纲要

　　1．鱿鱼切1cm宽，3cm长的块。 2．洋葱切丝，玉米罐头去掉水分。 3．将沙拉酱、酱油、蚝油、豆瓣酱、芝麻油和在一起，再和1拌在一起，放15分钟左 右。 4．将3倒入锅内炒，最后倒入玉米粒。

制作方法

　　1个鸡蛋+15ml白糖+15ml白醋+1g盐，用打蛋器打到颜色稍微发白后，边打边加橄榄油（总量是200ml），直到酱体浓稠硬挺即可。

　　备注：

　　1.白糖可以根据自己的口味添加

　　2.没有橄榄油可以用色拉油

　　3.鸡蛋要新鲜的

　　4.白醋或者米醋都可以

　　5.没有打蛋器可以用食品加工机的搅拌功能。

　　再备注一哈橄榄油，虽然这个油比较贵，但它的保健价值非常高哟：

　　A、降低胆固醇，促进血液循环，预防心脑血管疾病。

　　B、改善消化系统功能，预防胆结石，对胃炎和十二指肠溃疡也有一定疗效。

　　C、美容：橄榄油所含的维生素E等抗氧化物质能保护和调理皮肤表层，在防止皮肤损伤和抗衰老方面效果显著。

　　D、调节内分泌：橄榄油能改善人体新陈代谢，是预防和控制糖尿病的最佳选择。最新研究证明，正常人吸收橄榄油后，血糖水平下降20%。

　　E、促进骨骼机能：橄榄油能刺激骨骼生长，增强骨骼对矿物质与钙的吸收，在骨骼生长发育和预防骨质疏松方面扮演重要角色。

　　F、抗衰老：橄榄油是天然抗氧化剂，已被证明能减慢大脑萎缩，并在试验中发现有延长寿命的效果。

　　嘿嘿～一个美食专家曾经说，西方古代的男士把橄榄油当作“伟哥”来食用的。

　　餐厅里的沙拉酱都是自制的，种类就不胜枚举了。

　　1.原料：冷藏鲜奶100克 奶粉30克 盐5克 糖70克 沙拉油150克柠檬原汁150克 作法：先将原料倒入果汁机打1分钟，再慢慢的倒入沙拉油，等成桨糊状时，倒入柠檬，拌匀即成自制无蛋沙拉酱。 注：①沙拉油即为大豆色拉油，柠檬汁可改为用白醋。 ②倒入沙拉油时必须少量，慢慢的倒入不可太快，否则不会凝固。 ③一般市售沙拉酱是用蛋黄作为原料。

　　2.原料

　　白糖120克，面粉120克，盐30克，芥末粉6克，辣椒粉0.5克，新鲜鸡蛋4个，牛奶1200克，黄油120克，白醋350克。

　　制法

　　1.将糖、面粉、芥末粉、辣椒粉放入容器内搅拌，之后，放入鸡蛋黄抽打。

　　2.将牛奶放入锅内，用小火煮开，将奶逐渐地到入鸡蛋混合液中，不断抽打，然后到入锅内加热。用小火，不断地搅拌、抽打，直至看不到生面粉为止。

　　3.离开火源，加黄油、白醋制成沙拉酱，然后放入不锈钢容器内待用。

　　3.[基本沙拉酱]：将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油，若一下放入太多油会分离成稀糊状。如此反复加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉酱]。

　　材料：蛋黄1个，芥末粉(或酱)1茶匙，盐，糖各1茶匙，醋1汤匙，沙拉油3/4杯。

　　芝麻沙拉酱

　　将芝麻酱(或花生酱)，酱油各1汤匙，[基本沙拉酱]6汤匙，黑或白芝麻1/2汤匙拌匀即成。

　　芥末沙拉酱

　　芥末粉或酱半汤匙置于容器内，徐徐拌入酱油1汤匙及[基本沙拉酱]6汤匙即成。

　　咖哩沙拉酱

　　咖哩粉1/2汤匙置于容器内，徐徐拌入[基本沙拉酱]6汤匙，再加入洋葱末1/2汤匙，香菜末1茶匙拌匀即成。

　　茄汁沙拉酱

　　[基本沙拉酱]6汤匙拌入番茄酱1.5汤匙，柠檬汁1茶匙，洋葱末1汤匙，香菜末1茶匙即成。

　　鲜奶油沙拉酱

　　[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油2汤匙，柠檬汁1茶匙即成。

　　综合沙拉酱

　　[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油1.5汤匙，番茄酱1.5汤匙，最后加入青椒末，洋葱末各半汤匙，象菜末1菜匙拌匀即成。

　　材料：蛋黄2个，细砂糖50克，色拉油500克，白醋50克。

　　1. 取一个圆底容器，将蛋黄与细砂糖置于容器中。

　　2. 将蛋黄与细砂糖打发至颜色泛白，体积膨大，即可加入约1/10份量的色拉油，再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。

　　3. 等到色拉油与蛋黄完全融合后，即可加入少许白醋，此时质地会变得较稀。

　　4. 如此交互将色拉油与白醋加入拌打至材料质感浓稠的沙拉酱。

　　5. 在拌打途中如果一次加入太多白醋，会使沙拉酱浓度过稀，此时再加入1颗蛋黄拌打即可补救

　　原料：色拉油、鸡蛋黄（4-6个人，可用2-3个蛋黄）

　　1．把色拉油加热，完全沸腾后倒入碗里，等待自然冷却。

　　2．在鸡蛋黄中，加入一勺已经加工好的色拉油，搅拌均匀后再加一勺，已此类推。

　　3．基本加7次油左右时，蛋黄和色拉油会变成白色偏黄的沙拉。

注意事项

　　1．搅拌的时候，方向要一致。

　　2．不要急于求成，要慢慢的往蛋黄中加色拉油，不要一次放很多。

　　3．自制沙拉，现做现吃，不宜长期保存。

　　自制素沙拉酱（转自大厨之手）

　　不贴上来可惜了，好东西应该大家分享，但劝告没时间的人还是放弃了吧，味道确实不错哟嘿嘿

　　配方和制作方法

　　1.原料：

　　奶粉30克，

　　牛奶（或者三花淡奶）100克，

　　白糖50克，

　　胡椒粉少许，

　　植物油层100－－150克

　　鲜柠檬汁（也可用白醋）60克。

　　2.做法：

　　（1）先把奶粉、牛奶、白糖和胡椒粉加入搅拌机打匀。

　　（2）然后一边搅拌一边缓慢加入植物油，油的份量视浓稠度而定，油多则更稠。

　　（3）最后加入柠檬汁拌匀即可。

　　注：最好用新鲜柠檬自己榨汁较好；（1）和（2）两道工序一定要用搅拌机，用手工打不好。

几种简单沙拉的做法

　　冰白玉水果沙拉

　　白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。 材 料：白玉豆腐 1 盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许 步 骤： 1. 把各种材料切成小块，青缇最好去籽 2. 在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用 备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇 10 分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏 -------------------------

　　酸奶水果沙拉 原料：你所喜欢的各种水果、酸奶 其实酸奶水果沙拉得做法很简单，将你喜欢的水果去皮切丁，再倒入酸奶，轻轻搅拌均匀，一盘洁白亮丽，清香扑 鼻，酸甜可口，营养丰富的酸奶水果沙拉就做成了。水果沙拉的用料分量可根据多少人用餐来定。如果想给沙拉添一点 色彩，也可点缀一些其它颜色的酸奶，如红色的草莓酸奶等，但要注意口感，不要因为追求色彩而破坏沙拉的纯正风味。 一般最大众化的苹果、梨和香蕉即可，它们的共同点是肉质都显淡黄色或白色，正好和乳白色的酸奶相配。其它水 果如草莓、猕猴桃、密瓜等，也可单独或混合在一起做成沙拉。 水果沙拉虽容易做，却有一些注意事项： 1. 酸奶要选低脂的品种。高脂酸奶往往太稠，作出沙拉不好看，也与水果的清爽特点不符。 2. 所选水果不能是那种切成丁要出很多汁水的，因为这会使酸奶稀释，以至酱裹不住水果丁。例如，西瓜就不能作水果 沙拉，同样道理，罐头水果也不易做沙拉，因为里面的水果都是糖水泡的，不容易空干水分。 3. 酸奶本身都带有一定酸味，因此做沙拉的水果甜度要高一些才好吃。香蕉一般甜度足够，苹果和梨则因品种不同而甜 度不一，需要挑选。 4. 水果沙拉最好现做现吃。 如果要事先准备好， 也得放入冰箱的冷藏室， 而且时间最好不要超过一小时， 因为时间长了， 切开的水果会“生锈”，影响口感和色泽。 --------------------------水果沙拉（ ） 水果沙拉（ A） 材料：小番茄 60 克，苹果丁 65 克，加州葡萄 30 克，新鲜樱桃 20 克，草莓 15 克； 配料：酸奶 50 毫升； 制作：将以上水果摆在盘内，淋上酸奶即可。 特点：甜酸可口，红白相映。

水果沙拉（ ） 水果沙拉（B） 材料：菠萝 50 克，苹果 50 克，猕猴桃 50 克，香蕉 50 克，小西红柿 8 个，樱桃若干； 配料：红葡萄酒 1 杯，白糖少许； 制作：1、将菠萝、苹果、猕猴桃、香蕉切成方糖大小的丁，小西红柿 1 分为 4； 2、加入白糖和红葡萄酒拌匀腌 1 个小时，同时放入冰箱； 3、1 个小时从冰箱取出，将樱桃去蒂放入，即可。 特点：爽口、消暑；红、黄、绿、白色均有。

水果沙拉（ ） 水果沙拉（C） 材料：苹果 1 个，鸭梨 1 个，桔子 8 瓣，荔枝 2 个，菠萝 8 块，樱桃 2 个； 配料：白糖 1 汤匙，白兰地酒 1 汤匙，碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各 1 茶匙。 制作：1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切 2 半；荔枝切小块；菠萝切厚片。

2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。 贴士：可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替，但须控干水分。 特点：香味浓郁，具别国风味。

水果沙拉（ ） 水果沙拉（D） 材料：苹果 1 个、菠萝 1 个、橘子 2 个、猕猴桃 2 个、圣女果 10 个； 配料：沙拉调料 100 克； 制作：1、将菠萝、猕猴桃分别切成一厘米和半厘米的扇形片，苹果去皮切成丁，圣女果一分两瓣，橘子去皮。 2、准备一平盘，将每两个橘子对放，摆放一圈，将半个圣女果放在两瓣橘子中间，然后由外向里依次摆上猕猴 桃片、菠萝片，中间放满苹果丁； 3、最后将沙拉调料挤在中间即克。 特点：造型美观，酸甜适口。

水果沙拉（ ） 水果沙拉（E） 沙拉 材料：香蕉 2 根、桔子 2 个、苹果 1 个（不宜太大）、猕猴桃 2 个、红樱桃 20 粒左右。 配料：冰激凌适量 制作：1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中； 2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。 特点：色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。

水果沙拉（ ） 水果沙拉（F） 材料：苹果丁 20 克、草莓 10 克、菠萝丁 40 克、梨丁 25 克、西瓜 50 克、松子仁 10 克； 配料：沙拉酱 2 匙、果味酒少许。 制作：1、将上列各项水果切丁混合后加入沙拉酱拌匀。 2、将拌好的水果沙拉放入沙拉碗中，上面撒上松子仁即可。 贴士：1、至少需四种以上颜色的水果拼盘，要求颜色各异、形状不同。 2、盛器用玻璃器皿可使造型更加美观。

自制沙拉酱 配料：色拉油 500 克、蛋黄 1 个、盐少许、香料少许。 制作：用一个不锈钢盒，将水分擦干，将蛋黄放入，用打蛋器抽打起泡，加入色拉油继续抽打搅拌使油和蛋黄完全融和 成粘稠状，加入盐、白糖即可。

沙拉酱介绍 丘比沙拉酱 保持了蛋黄的浓郁香醇，并且可与其他调味酱一起使用，制作出各种口味的沙拉。 丘比沙拉酱（香甜味） 丘比沙拉酱（香甜味） 使用新鲜鸡蛋，口感清香细腻，最适合制作各种蔬菜、水果沙拉。 丘比沙拉酱（全蛋型） 丘比沙拉酱（全蛋型） 口感清淡，适合制作各种沙拉、三明治、汉堡包。 丘比千岛酱 使用新鲜鸡蛋并加入酸黄瓜，酸甜可口。适合制作各种蔬菜、火腿及海鲜沙拉。

做水果沙拉的窍门 1、做水果沙拉时，可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油，其制出的沙拉奶香味浓郁，甜味加重。 2、调制沙拉酱要用上等的色拉油和新鲜的鸡蛋黄。大致的比例约在 1∶1 左右，既 500 克色拉油放入 1 个或不足 1 个 的蛋黄。当打蛋器随着色拉油徐徐倒入器皿，或顺时针或逆时针不断搅动的时候，可闻着悠悠飘起的香气。 3、在沙拉酱内调入酸奶，可打稀固态的蛋黄沙拉酱，用于拌水果沙拉，味道更好。

4、水果的种类数量可随个人口味随意增减，同时水果沙拉原料要选新鲜水果，水果切后装盘，摆放时间不宜过长，否 则会影响其美观，也会使水果的营养降低。 5、最简便的方法还是到商场买 1 瓶沙拉酱回来，这可以省去很多时间，直接拌入水果就可以了。如果嫌沙拉酱偏酸， 可以加入一些炼乳，比例约为 3∶1,即 3 份的沙拉酱，1 份的炼乳。在烛光下，白色的沙拉酱，五颜六色的水果，既好 吃，又好看。

话你知 酸奶可当沙拉酱西瓜不能作沙拉 市场上出售的酸奶大都是各种水果风味的，用作沙拉酱可谓得天独厚，酸奶不仅口感好，而且品种多，有各种风 味和含脂成分不同的酸奶可供选择。 苹果、梨和香蕉是大众化水果，其共同点是肉质都显淡黄色或白色，正好和乳白色的酸奶相配。水果沙拉的用料 分量可根据多少人用餐来定，一般来说，两三个大苹果和梨，再加一根香蕉就可做成一盘沙拉，所用酸奶约两瓶。 如果想给沙拉添一点色彩，也可点缀一些其它颜色的酸奶，如红色的草莓酸奶和蓝色的紫酱果酸奶，但要注意口 感，不要因为追求色彩而破坏沙拉的纯正风味。也可将上述三种水果中任何一样单独做成水果沙拉，其它水果如 草莓、猕猴桃、密瓜等，也可单独或混合在一起做成沙拉。个人还可以根据自己的喜好和所用水果的品种，选用 不同风味和颜色的酸奶作沙拉酱。 水果沙拉虽容易做，却有一些注意事项： 1. 2. 酸奶要选低脂的品种。高脂酸奶往往太稠，作出沙拉不好看，也与水果的清爽特点不符。 所选水果不能是那种切成丁要出很多汁水的水果，因为这会使酸奶稀释，以至酸奶裹不住水果丁。例如，西 瓜就不能作水果沙拉。同样道理，罐头水果也不易做沙拉，因为里面的水果都是糖水泡的，不容易控干水分， 若用，必须控干水分才行。 3. 酸奶本身都带有一定酸味，因此做沙拉的水果甜度要高一些才好吃。香蕉一般甜度足够，苹果和梨则因品种 不同而甜度不一，需要挑选。 酸奶水果沙拉吃起来比较爽口好吃，孩子们一般爱吃。

提醒你 水果含有丰富的维生素 C、维生素 A 以及人体必需的各种矿物质（含量最多的是钾），大量的水分和纤维质，可促 进健康、增强免疫力。不过要注意的是，有些水果的含糖量很高，如果多吃会变胖。 ------------------------紫甘蓝草莓沙拉 做法：1、紫甘蓝 300 克切片，开水烫一下；草莓 150 克摘洗干净、切片；苹果 1 个切小片。 2、三料入沙拉盆加丘比沙拉酱、糖、辣椒油调成的甜辣汁，冰箱冷藏，出成品 4 份。 此款色泽诱人，甜辣鲜爽。

火腿水果沙拉 原料：1、香蕉 约 368 千焦 富含胡萝卜素 2、橙子 约 218 千焦 富含维生素 C 3、葡萄 约 167 千焦 4、生菜 约 63 千焦 5、梅子 约 1021 千焦 6、猕猴桃 水果之王，营养价值极高 7、火腿沙拉酱 做法：将橙子、香蕉、猕猴桃切块，浇上柠檬汁、与火腿沙拉酱拌匀，同时放上葡萄、核桃、梅子。