叠氮化钠，分子式NaN3，无色六角形晶体，易溶于水和液氨。微溶于乙醇，不溶于乙醚。常温下稳定，高温分解。在撞击下爆炸性分解，理论上每克叠氮化钠分解可以产生517毫升的氮气。

用胺基钠与氧化亚氮反应而成：

NaNH2 + N2O → NaN3 + H2O
用亚硝酸钠与联氨制备：

NaNO2 + N2H4 → NaN3 + 2H2O

水溶液可以使蛋白质变性，在生化分析中用于沉淀蛋白质；
叠氮化钠片是汽车安全气囊的主要成分，能在发生碰撞的时候分解产生大量氮气将气囊鼓起；
常用于有机合成用于制造有机叠氮化物中间体；
与醋酸铅反应可以得到叠氮化铅，叠氮化铅在军事上用来制造雷管。

叠氮化钠有剧毒，小鼠口服半致死量为37.4mg/kg。

化学试剂

      化学试剂（chemical regent）是进行化学研究、成分分析的相对标准物质，是科技进步的重要条件，广泛用于物质的合成、分离、定性和定量分析，可以说是化学工作者的眼睛，在工厂、学校、医院和研究所的日常工作中，都离不开化学试剂。

中文名称：

蛋白质变性

英文名称：

protein denaturalization

定义：

水产品肌肉蛋白质结构被破坏后引起原有性质发生的不可逆变化。

应用学科：

水产学（一级学科）；水产品保鲜及加工（二级学科）