意大利面 200公克

　　剥皮辣椒5~6条

　　肉丝 100公克

　　大蒜 2瓣

　　洋葱 1/4个

　　高汤 200公克

　　奶油白酱 80公克

　　鲜奶油 60公克

　　橄榄油 40公克

　　巴西利 10公克

　　盐及胡椒粉 各少许

　　1.煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入意大利面煮8～10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。

　　2.将大蒜切末、洋葱切丝，剥皮辣椒切段备用。

　　3.以适量的米酒、香油、味醂、太白粉、盐及胡椒粉，腌渍肉丝约30分钟后炒熟备用。

　　4.锅中倒入橄榄油加热，放入大蒜末炒香，再放入洋葱丝拌炒至洋葱变软后，加入剥皮辣椒、肉丝、高汤、奶油白酱、鲜奶油、盐及胡椒粉翻炒后转为小火。

　　5.捞起作法1的意大利面加入作法4的酱汁锅中煮1～2分钟，再加入巴西利末拌炒一下，即可起锅装盘。

　　剥皮辣椒意大利面是西餐品种中国人最容易接受的。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。

　　意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。然后它的形状也不同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。道地的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习惯的。

　　用法用量

　　意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱。

　　·原　料:意大利面 200公克 剥皮辣椒 5~6条 肉丝 100公克 大蒜 2瓣 洋葱 1/4个 高汤 200公克 奶油白酱 80公克 鲜奶油 60公克 橄榄油 40公克 巴西利 10公克 盐及胡椒粉 各少许。(

　　·操　作: 1. 煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入意大利面煮8～10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。

　　2. 将大蒜切末、洋葱切丝，剥皮辣椒切段备用。

　　3. 以适量的米酒、香油、味醂、太白粉、盐及胡椒粉，腌渍肉丝约30分钟后炒熟备用。

　　4. 锅中倒入橄榄油加热，放入大蒜末炒香，再放入洋葱丝拌炒至洋葱变软后，加入剥皮辣椒、肉丝、高汤、奶油白酱、鲜奶油、盐及胡椒粉翻炒后转为小火。

　　5. 捞起作法1的意大利面加入作法4的酱汁锅中煮1～2分钟，再加入巴西利末拌炒一下，即可起锅装盘。

　　·原　料: 意大利面 200公克 大蒜 10瓣 红辣椒 2条 高汤 200公克 奶油白酱 80公克 鲜奶油 60公克 橄榄油 40公克 巴西利 20公克 盐及胡椒粉 各少许。

　　·操　作: 1. 煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入意大利面煮8～10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。

　　2. 将大蒜及红辣椒切片、荷兰芹切末备用。

　　3. 将平底锅加热放入橄榄油后，再加入大蒜片炒至金黄色后取出备用。

　　4. 将红辣椒片放入油锅中翻炒一下，再加入高汤、奶油白酱、鲜奶油、盐及胡椒粉后，转为小火续煮。

　　5. 捞起作法1的意大利面加入作法4的酱汁锅中拌煮1～2分钟，再加入大蒜片与荷兰芹拌炒一下，即可起锅装盘